［ 摘 要］“十四五”規(guī)劃中明確提出要探索中國(guó)特色學(xué)徒制，推行“1+X”證書制度，推動(dòng)職業(yè)技術(shù)教育改革不斷發(fā)展。近幾年，酒店產(chǎn)業(yè)開始進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，對(duì)工作人員的能力要求也相應(yīng)提升。隨著現(xiàn)代酒店產(chǎn)業(yè)的不斷升級(jí)和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，酒店行業(yè)對(duì)從業(yè)人員的專業(yè)技能和素質(zhì)要求越來(lái)越高。這也為中職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式的實(shí)踐提出了更高的要求。專業(yè)教師專業(yè)教師應(yīng)當(dāng)以新課改理念為指導(dǎo)，加強(qiáng)核心素養(yǎng)教育在現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式中的滲透，從而讓學(xué)生在獲得更多專業(yè)新知與技能的同時(shí)，自身的綜合素養(yǎng)也能得到良好的提升，進(jìn)而為其在未來(lái)取得更高層次的發(fā)展奠基。
［關(guān) 鍵 詞］中職酒店管理 ；核心素養(yǎng) ；現(xiàn)代學(xué)徒制；培養(yǎng)方式；評(píng)價(jià)
職業(yè)教育是培養(yǎng)“大國(guó)工匠”的搖籃，但目前的中職教育，學(xué)生的專業(yè)技能不夠強(qiáng)，學(xué)校與企業(yè)之間須建立起密切的合作關(guān)系。以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，核心素養(yǎng)為導(dǎo)向，通過校企合作的方式開展現(xiàn)代學(xué)徒制。
一、校企合作與現(xiàn)代學(xué)徒制的關(guān)聯(lián)分析
學(xué)校和企業(yè)共同制定培養(yǎng)計(jì)劃，共同開發(fā)課程，共同培養(yǎng)人才?，F(xiàn)代學(xué)徒制能在企業(yè)中實(shí)現(xiàn)技術(shù)、技能和崗位角色的有效轉(zhuǎn)化，使學(xué)生掌握熟練的職業(yè)技能，適應(yīng)企業(yè)崗位需求，實(shí)現(xiàn)就業(yè)、創(chuàng)業(yè)和發(fā)展的目標(biāo)。學(xué)校與企業(yè)共同培養(yǎng)人才，為企業(yè)生產(chǎn)一線培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才。
現(xiàn)代學(xué)徒制是職業(yè)教育發(fā)展的必然選擇。中等職業(yè)教育要實(shí)現(xiàn)改革創(chuàng)新發(fā)展，就必須有一支高素質(zhì)的教師隊(duì)伍和一批具有創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力的“雙師型”教師隊(duì)伍。為適應(yīng)現(xiàn)代職業(yè)教育改革創(chuàng)新發(fā)展需求，中等職業(yè)學(xué)校應(yīng)與企業(yè)合作共建實(shí)訓(xùn)基地，推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式改革。積極探索與企業(yè)共同培養(yǎng)人才、共同開發(fā)教材、共同建設(shè)校園環(huán)境的有效途徑。
二、中職酒店管理專業(yè)核心素養(yǎng)基本內(nèi)涵
核心素養(yǎng)的本質(zhì)是培養(yǎng)發(fā)展型以及全面型人才。它的內(nèi)容涵蓋了三個(gè)方面，分別是社會(huì)參與、自主發(fā)展以及文化基礎(chǔ)。具體角度而言，包括了學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐創(chuàng)新、責(zé)任擔(dān)當(dāng)、科學(xué)精神、健康生活以及文化底蘊(yùn)六個(gè)維度，突顯了社會(huì)價(jià)值與學(xué)生個(gè)人價(jià)值的高度銜接，對(duì)于學(xué)生的健康與全面發(fā)展有著巨大的推動(dòng)作用。而現(xiàn)代學(xué)徒制作為職業(yè)教育長(zhǎng)期的重要教育模式，其涵蓋了職業(yè)行為、道德、技
能以及意識(shí)四個(gè)維度，本質(zhì)是保證專業(yè)教育效果，促使學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)得到充分發(fā)展。
作為一名酒店管理專業(yè)的學(xué)生應(yīng)具備的核心素養(yǎng)包括兩方面內(nèi)容。一是職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)。酒店管理專業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)域，重點(diǎn)在于服務(wù)二字。所以，從業(yè)人員需要具備良好的職業(yè)道德和自覺的服務(wù)意識(shí)，熱愛工作崗位，遵守誠(chéng)信、奉獻(xiàn)的職業(yè)準(zhǔn)則。同時(shí)，在日常生活、工作中，要善于觀察和學(xué)習(xí)，不斷豐富自己的專業(yè)知識(shí)，提升服務(wù)水平。二是操作能力和運(yùn)用能力。操作能力屬于基礎(chǔ)服務(wù)技能，學(xué)生需要掌握飯店服務(wù)技能、餐飲服務(wù)技能以及其他服務(wù)技能。交叉培養(yǎng)、日常訓(xùn)練等方法可最大化夯實(shí)學(xué)生的技能基礎(chǔ)，為學(xué)生的就業(yè)創(chuàng)造多種可能。運(yùn)用能力是指對(duì)理論知識(shí)的運(yùn)用和實(shí)踐能力，即讓學(xué)生將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中，對(duì)于突發(fā)問題能做出及時(shí)反應(yīng)，找到最佳解決方案。同時(shí)在實(shí)踐中，學(xué)生還要學(xué)會(huì)與人溝通，從而高效完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
三、核心素養(yǎng)在旅游管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制中的落實(shí)
1.現(xiàn)有問題
“十四五”規(guī)劃提出了“完善職業(yè)技術(shù)教育國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，推行‘1+X’證書制度”“探索中國(guó)特色學(xué)徒制”，這既指明了職業(yè)技術(shù)教育新的發(fā)展方向，同時(shí)也從側(cè)面反映出當(dāng)下職業(yè)教育與現(xiàn)代學(xué)徒制還存在一定的問題，需要進(jìn)一步探索發(fā)展。當(dāng)前中職學(xué)校試點(diǎn)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的重要特點(diǎn)是校企合作下“招生招工一體化”，學(xué)生在企業(yè)真實(shí)崗位情景下實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)“理實(shí)一體化”，培養(yǎng)目標(biāo)直指企業(yè)崗位需求。但與此同時(shí)在實(shí)施過程中發(fā)現(xiàn)了較多的問題，企業(yè)參與度不高，學(xué)生多樣化需求得不到滿足，用人單位面向中職招工少，學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)等諸多問題。這就要求各中職學(xué)校緊跟政策發(fā)布導(dǎo)向，按照“企業(yè)+學(xué)生”的雙層需求，探索適合中等職業(yè)教育專業(yè)發(fā)展的特色學(xué)徒制。
2. 課程設(shè)置方面
堅(jiān)守育人使命。專業(yè)教師以及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)時(shí)刻牢 記自身的育人使命，重視價(jià)值觀、德育、企業(yè)文化等教育方面 的教學(xué)滲透 ；積極舉辦專業(yè)技能大賽、專業(yè)社會(huì)實(shí)踐等活動(dòng)，促使學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)以及責(zé)任意識(shí)均得到有序化培養(yǎng)。其次，重視課程建設(shè)。中職學(xué)校應(yīng)當(dāng)積極牽線酒店管理企業(yè)，以“1+X”證書或雙證融通制度，推進(jìn)專業(yè)教學(xué)與企業(yè)發(fā)展的充分銜接 ；以技能證書考試內(nèi)容為參考，革新專業(yè)課程體系，增強(qiáng)專業(yè)的適應(yīng)性 ；提升對(duì)現(xiàn)場(chǎng)以及實(shí)踐教學(xué)的重視度，促使學(xué)生的科學(xué)態(tài)度與工匠精神得到良好的發(fā)展。再者，革新教育內(nèi)容。專業(yè)教師應(yīng)當(dāng)依據(jù)崗位提煉教育任務(wù)，以任務(wù)為依托，促使學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)得到有力提升 ；加強(qiáng)職業(yè)生涯教育，潛移默化中樹立學(xué)生正向的學(xué)習(xí)觀、擇業(yè)觀與就業(yè)觀 ；重視交流、禮儀、目標(biāo)管理、職場(chǎng)心理、道德品質(zhì)等方面的教育，促使學(xué)生能夠更好地踐行崗位工作。
3.教學(xué)實(shí)踐方面
首先，引入拜師環(huán)節(jié)。學(xué)校在推行現(xiàn)代學(xué)徒制時(shí)，應(yīng)當(dāng)引入拜師環(huán)節(jié)，促使學(xué)生能夠?qū)徫宦氊?zé)以及規(guī)則形成正確的認(rèn)知，讓他們的職業(yè)精神得到有序化培養(yǎng)。其次，企業(yè)文化教育。在實(shí)訓(xùn)教育前，學(xué)校可牽線學(xué)生到旅游管理企業(yè)進(jìn)行制度學(xué)習(xí)，讓學(xué)生能夠?qū)ζ髽I(yè)管理形成正確的認(rèn)知，了解企業(yè)的發(fā)展理念以及內(nèi)涵文化，潛移默化中樹立學(xué)生愛崗敬業(yè)、遵紀(jì)守法等良好意識(shí)。再者，關(guān)注實(shí)踐教學(xué)。企業(yè)師傅應(yīng)當(dāng)將學(xué)生的實(shí)際以及發(fā)展需求當(dāng)作教學(xué)工作的切入點(diǎn)，嚴(yán)格要求學(xué)生的實(shí)際操作，加強(qiáng)分工協(xié)作培養(yǎng)，進(jìn)而促使學(xué)生的職業(yè)規(guī)范、職業(yè)習(xí)慣以及職業(yè)態(tài)度得到有序化發(fā)展。最后，重視工匠教育。企業(yè)師傅應(yīng)當(dāng)重視自身的榜樣引領(lǐng)作用，教學(xué)中應(yīng)當(dāng)追求卓越和精益求精，以自身的舉止言行，讓工匠精神扎根于學(xué)生心田。
3.考核評(píng)價(jià)方面
首先，構(gòu)建考核體系。依據(jù)核心素養(yǎng)，以職業(yè)能力為核心， 構(gòu)建酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制考核的新體系，突顯技能與理論 的結(jié)合、結(jié)果與過程的結(jié)合。其次，革新評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。在踐行現(xiàn)代學(xué)徒制時(shí)，專業(yè)教師或者企業(yè)師傅應(yīng)當(dāng)對(duì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)加以革新， 融入核心素養(yǎng)的內(nèi)涵。例如，企業(yè)師傅可將語(yǔ)言能力、擔(dān)當(dāng)意識(shí)、 服務(wù)意識(shí)等多維度素養(yǎng)歸入到評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)之中，以評(píng)價(jià)之力推動(dòng)學(xué)生核心素養(yǎng)的發(fā)展。再者，豐富評(píng)價(jià)方式，在師評(píng)的基礎(chǔ)上，將自評(píng)、互評(píng)、組評(píng)、企評(píng)以及社評(píng)等評(píng)價(jià)方式引入到教學(xué)中來(lái)，讓學(xué)生能夠正視自身素養(yǎng)的不足，促使其自學(xué)意識(shí)和自我提升意識(shí)得到良好的激發(fā)。最后，加強(qiáng)教育激勵(lì)。針對(duì)中職生學(xué)習(xí)能力差、心理素質(zhì)低的特點(diǎn)，專業(yè)教師及企業(yè)師傅應(yīng)當(dāng)堅(jiān)守生本觀念，在評(píng)價(jià)中秉行多鼓勵(lì)少批評(píng)原則，以傾注愛心的指引。
三、結(jié)束語(yǔ)
總之，在新課改深入推進(jìn)的形勢(shì)下，核心素養(yǎng)教育已經(jīng)成 為中職酒店管理專業(yè)教學(xué)的重要方向。專業(yè)教師還需正視二者之 間的辯證關(guān)系，在踐行現(xiàn)代學(xué)徒制教育的同時(shí)，不斷延伸和探索 教學(xué)方法，加強(qiáng)核心素養(yǎng)的滲透，豐富現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵與形式， 進(jìn)而為學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)以及綜合能力的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
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