11月10日，2023年度樂山市中等職業(yè)學(xué)校餐飲類第二次教研活動(dòng)在樂山市知行旅游職業(yè)高中順利舉行，來自樂山市教育科學(xué)研究所、樂山市職業(yè)技術(shù)學(xué)院、樂山市第一職業(yè)高級中學(xué)、樂山市計(jì)算機(jī)學(xué)校、樂山市知行旅游職業(yè)高中 、樂山市商務(wù)技工學(xué)校、峨邊職業(yè)高中等6所院校和單位的專業(yè)負(fù)責(zé)人參加了此次活動(dòng)。本次教研活動(dòng)包括烹飪專業(yè)考證變化解讀、2023年中職技能大賽烹飪賽項(xiàng)比賽規(guī)程解讀、烹飪專業(yè)公開課展示等三部分。
首先，樂山市知行旅游職業(yè)高中校長楊兵代表學(xué)校致歡迎辭。他介紹了學(xué)校的基本情況、專業(yè)特色、專業(yè)建設(shè)情況和未來發(fā)展規(guī)劃，并希望兄弟學(xué)校之間加強(qiáng)溝通、加深了解、抱團(tuán)發(fā)展，以質(zhì)量發(fā)展開拓職教發(fā)展的新路徑。
樂山市教育科學(xué)研究所主任張雪梅講話。她希望，各校要利用好教科所搭建的教研平臺，加強(qiáng)教研教改的力度，要立足職教單招改革和職教高考考綱的變化，思考應(yīng)對措施，積極應(yīng)對變化，實(shí)現(xiàn)“課程育人”，落實(shí)好“課程思政”，為黨育人、為國育才，培養(yǎng)擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任的時(shí)代新人。
樂山市知行旅游職業(yè)高中繼培處主任何魁中對烹飪專業(yè)考證變化進(jìn)行解讀。他以《立德樹人、技能報(bào)國——規(guī)范職業(yè)技能考證，提升職業(yè)教育質(zhì)量》為主題，介紹了國家職業(yè)技能鑒定政策的變化和走向，以及烹飪專業(yè)考證的新規(guī)定、新要求。
樂山市中職研導(dǎo)委烹飪類專業(yè)主任委員果楊老師為大家解讀了《2023 年中職技能大賽烹飪賽項(xiàng)比賽規(guī)程》，組織大家學(xué)習(xí)研討《四川省普通高校職業(yè)技能考試大綱（餐飲類）》，并對烹飪專業(yè)無紙化考試的題庫建設(shè)作了詳細(xì)介紹。
最后，樂山市知行旅游職業(yè)高中烹飪專業(yè)王登貴老師為與會老師獻(xiàn)上了一堂主題為《“中式烹調(diào)技藝”課程中的“菜肴的命名”》公開課。他從菜肴命名的作用、原則和方法三個(gè)方面詳細(xì)介紹了如何給菜肴命名。在介紹菜肴原則時(shí)，通過菜肴命名要反映時(shí)代氣息，具有思想性而引入了崇德愛國、格調(diào)高尚的課程思政，并運(yùn)用口訣幫助學(xué)生記憶考點(diǎn)。在介紹菜肴命名的方法時(shí)，王老師運(yùn)用信息化完成了測試和評價(jià)，做到“人人參與，人人過關(guān)”。最后各門店廚師運(yùn)用本節(jié)課所學(xué)菜肴命名方法通過討論完成課前行政總廚布置的任務(wù)，并上傳到平臺，各門店廚師長上臺分享了本門店的菜肴命名的方法、亮點(diǎn)和討論的思路等，通過投票的形式評選出“菜肴命名王者”，并頒發(fā)了證書。
公開課后，參加教研活動(dòng)的老師進(jìn)行了一一點(diǎn)評。果楊老師肯定了王老師的教學(xué)設(shè)計(jì)。張雪梅主任認(rèn)為這是一堂“以學(xué)為中心”的課堂，教學(xué)效果突出，教學(xué)信息化的運(yùn)用也可圈可點(diǎn)；她希望，老師在引發(fā)學(xué)生思考、歸納總結(jié)、信息加工等方面多加設(shè)計(jì)，讓學(xué)生不僅行為參與、認(rèn)知參與，更要情感參與。
以研促教、以研促改、以研提質(zhì)。本次餐飲類專業(yè)教研活動(dòng)研討氣氛熱烈，經(jīng)驗(yàn)交流豐富，不僅加強(qiáng)了校際之間的交流與情感，也分享了各校烹飪專業(yè)技能大賽備賽的情況和應(yīng)對職教高考變化的新舉措，促進(jìn)了教師的成長，提高了教師眼見，參會教師感到受益匪淺。
