摘要：在酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)過程中，實踐教師是非常重要的過程，而實踐教學(xué)基地是其核心。酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)有多種形式，實踐教學(xué)基地應(yīng)該具有多方面的基本職能，既可以是學(xué)生的實訓(xùn)基地，也可以是高質(zhì)量的就業(yè)基地，還可以是雙師型教師的培養(yǎng)基地，還可以是教研項目和企業(yè)項目的研究基地，還可以是人才培養(yǎng)模式的示范基地。
關(guān)鍵詞：酒店管理；實踐教學(xué)基地；建設(shè)
引言
實踐教學(xué)對于提高學(xué)生的應(yīng)用能力，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，達到人才培養(yǎng)的目的，具有十分重要的作用。酒店管理專業(yè)是一個實踐性要求很強的專業(yè)，對產(chǎn)教融合的要求很高，將最新的實踐和應(yīng)用引入到教學(xué)中，學(xué)生對于實踐教學(xué)的要求也在不斷提高。而實踐教學(xué)基地是高職教育與產(chǎn)教融合的重要環(huán)節(jié)，是當前人才培養(yǎng)中不可或缺的基本條件。
1.酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的常見形式
1.1.校內(nèi)實習(xí)酒店
校內(nèi)實習(xí)酒店已經(jīng)存在多年，院校之間的差異較大。校內(nèi)實習(xí)酒店能給予學(xué)生實習(xí)最大的便利性和靈活性，能最大程度地滿足實踐教學(xué)的安排和要求。校外實習(xí)酒店往往要求6個月以上的連續(xù)實習(xí)期，這對于一些學(xué)生來說可能比較困難，校內(nèi)實習(xí)酒店則可以多個階段、分散實習(xí)。學(xué)生不必擔心交通的問題，教師可以全程管理學(xué)生的實習(xí)活動，教學(xué)的可控性和安全性都得到了保障。有的校內(nèi)實習(xí)酒店具有完備的營業(yè)條件并且管理規(guī)范，能完全對外營業(yè)和對內(nèi)接待，具有一定的盈利能力；甚至已經(jīng)獲評為星級酒店，具有較高的市場知名度，已形成一定的品牌影響力，這一類實習(xí)酒店可以接納一部分實習(xí)生。有的校內(nèi)實習(xí)酒店則只能進行內(nèi)部接待，條件和設(shè)施都比較有限，與現(xiàn)代酒店的管理模式有明顯的區(qū)別，這種情況往往不適合學(xué)生實習(xí)。在校內(nèi)實習(xí)酒店的運營方面，有的是相關(guān)專業(yè)的教師在進行管理，有的是學(xué)校的某些部門在進行管理，還有的是委托校外企業(yè)進行運營。
1.2.酒店軟件實訓(xùn)室
隨著信息技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，現(xiàn)代酒店的業(yè)務(wù)部門和職能部門普遍采用了軟件來進行管理，包括客房管理軟件、餐廳管理軟件、財務(wù)管理軟件、庫房管理軟件等。對應(yīng)酒店工作的需要，部分院校設(shè)立了專門的酒店軟件實訓(xùn)室，用來提升學(xué)生在專業(yè)方面的軟件操作技能，幫助學(xué)生在實習(xí)和就業(yè)前熟悉相關(guān)的軟件。以客房管理軟件為例，一些院校購買了國外或國內(nèi)企業(yè)研發(fā)的專業(yè)軟件，配備了專門的電腦、服務(wù)器和實訓(xùn)室，達到甚至超過了酒店企業(yè)的培訓(xùn)效果，甚至可以作為一些酒店企業(yè)的培訓(xùn)中心。酒店軟件實訓(xùn)室是實訓(xùn)方面的一次較大的提升，改變了酒店管理專業(yè)實訓(xùn)以服務(wù)技能為主的局面，使學(xué)生們學(xué)會了利用軟件完成各項業(yè)務(wù)并實現(xiàn)有效管理，使學(xué)生們意識到信息技術(shù)對酒店管理的重要意義。
2.酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)基地的功能定位
2.1.學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)和高質(zhì)量就業(yè)的基地
這類基地一般是校外的大型酒店類企業(yè)，對于實習(xí)生需求較大，實習(xí)生的管理較規(guī)范，可能提供畢業(yè)生的就業(yè)崗位和“管培生”等人才計劃。從院校的角度考慮，“課堂教學(xué)—實習(xí)實訓(xùn)—高質(zhì)量就業(yè)”是一個連續(xù)的人才培養(yǎng)鏈條，需要打通各個環(huán)節(jié)的壁壘。作為實踐教學(xué)基地，首先要完成學(xué)生的實習(xí)實訓(xùn)任務(wù)。作為人才培養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實習(xí)實訓(xùn)與課堂教學(xué)互相補充，對于學(xué)生的專業(yè)知識、技能和素質(zhì)的提升有重要作用。學(xué)生在實習(xí)實訓(xùn)中，可以獲得實際工作的經(jīng)驗和體驗，更好地理解課堂所學(xué)內(nèi)容，實現(xiàn)理論和實踐的充分結(jié)合。
在實習(xí)實訓(xùn)中，企業(yè)和學(xué)生可以互相了解，學(xué)生可以充分體驗到自身與專業(yè)的契合度并做出職業(yè)選擇，企業(yè)可以考查學(xué)生的能力和素質(zhì)并提供就業(yè)機會。近年來，院校重視就業(yè)質(zhì)量和就業(yè)率，希望能把實習(xí)實訓(xùn)和就業(yè)充分結(jié)合，努力提升學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)的滿意度和對酒店職業(yè)的認可度。對于能夠吸引畢業(yè)生留下的實習(xí)基地，相關(guān)院校表現(xiàn)出更強的合作意愿。
2.2.教研課題和企業(yè)課題的研究基地
這類基地一般是校外的大型酒店集團，具有學(xué)習(xí)型組織的特征，愿意進行課題研究并能提供經(jīng)費和研究人員，甚至企業(yè)內(nèi)部就有專門的研究機構(gòu)和研究人員。近年來，普通本科院校和高職院校對教學(xué)研究越來越重視。院校與企業(yè)共同承擔教研課題，這類項目研究的問題更有針對性，研究條件也更完善。一些院校十分重視企業(yè)案例的研究和案例庫的建設(shè)，這類基地是案例的重要來源。另外，作為橫向科研課題，院校也十分重視來自企業(yè)的課題和經(jīng)費支持。橫向科研課題關(guān)注的是企業(yè)的實際問題，目標是解決相關(guān)實踐問題，其針對性和實戰(zhàn)性都很強，有助于提升相關(guān)企業(yè)的管理水平和經(jīng)營業(yè)績。
2.3.雙師型教師的培養(yǎng)基地
這類基地一般是校外的大型酒店集團，能夠提供教師的掛職鍛煉機會，也可能提供教師進修、訪學(xué)和參加會議、論壇等機會。比起學(xué)生的實習(xí)實訓(xùn)，雙師型教師的培養(yǎng)可能難度更高，涉及到教師的食宿安排、交通費用、實習(xí)期、實習(xí)項目設(shè)計等。實習(xí)生可以頂崗實習(xí)，參加培訓(xùn)的教師難以做到，企業(yè)需要做出專門的安排和計劃。一些院校與酒店集團進行了多項合作，在實施“企業(yè)定制班”的同時，也要求企業(yè)對教師進行培訓(xùn)。對于一些酒店集團來說，培訓(xùn)院校的師資是非常重要的，有助于在課堂教學(xué)的環(huán)節(jié)就提升專業(yè)性，避免課堂教學(xué)內(nèi)容與實踐環(huán)節(jié)的不一致。
2.4.人才培養(yǎng)模式的示范基地
實踐教學(xué)基地的最終目標是培養(yǎng)人才，實踐教學(xué)基地也是人才培養(yǎng)基地，人才培養(yǎng)質(zhì)量是評估基地的重要指標。實踐教學(xué)基地應(yīng)該建立起一套完整的人才培養(yǎng)模式，能覆蓋人才培養(yǎng)的全部環(huán)節(jié)和流程，從學(xué)生入學(xué)直至畢業(yè)進行全過程的參與、支持和培養(yǎng)。實踐教學(xué)基地還應(yīng)不斷優(yōu)化和創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，以適應(yīng)不同層次、類型的學(xué)生的學(xué)習(xí)和就業(yè)需求。優(yōu)秀的實踐教學(xué)基地應(yīng)該具有較好的示范作用，對其他實習(xí)基地和相關(guān)院校能起到引領(lǐng)作用，能幫助他們更好地完成人才培養(yǎng)的目標和任務(wù)。
3.結(jié)束語
綜上所述，實踐教學(xué)是一個完整的體系，涉及到實踐教學(xué)基地、實踐課程、指導(dǎo)教師、設(shè)施設(shè)備、軟件、實驗室、案例、課程資源庫等眾多內(nèi)容。實踐教學(xué)基地是實踐教學(xué)體系的最核心環(huán)節(jié)，它為實踐教學(xué)提供了空間、場地、設(shè)施設(shè)備和真實場景，構(gòu)建了學(xué)生的真實體驗，提供了專業(yè)的師資和豐富的案例，也是學(xué)生最期待的教學(xué)環(huán)節(jié)。實踐教學(xué)基地的建設(shè)事關(guān)酒店管理專業(yè)的發(fā)展前景，也與酒店業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)。
參考文獻
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